前沿观点2022年中国食醋行业产业链全

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一、食醋行业相关概述

1、食醋行业定义与分类

按照《中华人民共和国行业标准食醋的分类（SB/T—）》的定义，食醋是含有一定量醋酸的适合于人类消费的液体，是调味品发酵制品制造业中酱油、食醋及类似制品制造中的一类产品。食醋以淀粉质原料——大米、玉米、高粱、薯干等经糖化、酒精发酵、醋酸发酵而制成，其滋味酸、甜、鲜、咸、香较为复杂，但协调柔和而浓厚。

食醋中醋酸含量一般在5%～8%之间，但因产地不同也有所差别，一般北方地区食醋的酸味强度较高，南方地区的较低。食醋中还含有对人体有益的其他一些营养成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖分、钙、磷、铁、维生素B2等，具有一定的保健功能。

因制造食醋的工艺流程、方法、原料、糖化曲、醋酸发酵方式及成品颜色风味的差异，食醋品种繁多，目前尚无统一的分类标准。按照制醋工艺流程可分为酿造食醋和人工合成醋，按原料处理方法可分为生料醋和熟料醋，按制醋用糖化曲可分为麸曲醋和老法曲醋，按醋酸发酵方式可分为固态发酵醋和液态发酵醋；按食醋的颜色可分为浓色醋、淡色醋和白醋；按风味可分为陈醋、熏醋和甜醋；按照制作原料可以分为用粮食为原料酿制的粮食醋或米醋、用薯类原料酿制的薯干醋、以麸皮为原料酿制的麸醋、以含糖原料，如废糖蜜、糖渣、蔗糖等为原料配制的糖醋、用果汁和果酒酿制的果醋、用白酒、酒精和酒糟等配制的酒醋等。

食醋行业分类

资料来源：智研咨询整理

2、食醋行业经营模式分析

（1）生产模式

食醋行业企业通常按照“以销定产，产销协同”的模式确定和安排生产进度。销售部门提供实际订单情况以及销售预测，生产部结合当前的库存物料等实际情况安排生产计划，从而缩短交货时间，提升客户体验，满足客户需求。目前恒顺醋业等通过推进生产智能化及数字化技术的应用，进一步提升产品质量稳定性和生产效率，全面推进公司生产过程数字化转型。

（2）采购模式

食醋行业生产用原材料主要是谷物类农副产品，如高粱、豌豆、大麦、大米、谷糠、稻壳、麸皮等，主要通过贸易企业、粮食加工企业、农产品收购商以及农户个人等渠道采购。除生产所需原材料之外，主要包装材料为塑料壶、玻璃瓶、塑料膜、纸箱等，企业可以直接向包装材料供应企业采购。

食醋行业企业通过建立《采购管理程序》、《采购合同管理制度》和《合格供应商名册》等相关规章制度和流程来规范采购工作，相关供应商具备必要的经营资质。

（3）销售模式

食醋生产厂商主要销售模式有两类：一是通过各地经销商的批发渠道向餐馆、小型便民店、各地农贸集市和商超销售；二是企业直销模式，即直接面向大型餐饮企业、大型超市等终端销售。由于市场需求的结构性，上述两种销售模式将在较长的时间内共存。随着互联网技术的迅猛发展，线下渠道和线上渠道在不断融合，界限越来越模糊。新零售模式会成为未来增长最快的渠道模式。

本文内容摘自智研咨询发布的《-年中国食醋行业市场竞争态势及市场需求潜力报告》

3、食醋行业产业链分析

（1）食醋行业产业链结构

食醋产品生产的主要原材料是谷物类农副产品，高粱、小麦、玉米、谷糠、麸皮等。食醋生产企业将这些原材料加工为食醋。根据不同的风味和功能来看，醋可以分为烹调型、佐餐型、保健型、饮料型、美容型等系列。尤其是保健型和饮料型醋，具有较好的保健功能，目前在国内发展尚处于起步阶段，未来前景看好。目前食醋的下游销售渠道主要有食品加工、餐饮行业消费商家、个人及家庭消费者。

食醋行业产业链

资料来源：智研咨询整理

（2）食醋行业产业链上下游关联性

中国食醋行业上游包括原材料、食醋生产设备、包装材料，成本主要由67%左右的直接材料采购花费、8%左右的人工成本花费、16%左右的制造成本花费及10%左右的运输成本花费组成，其中67%左右的直接材料采购花费中有30%以上是来自于食醋生产原料采购，剩余部分来自于食醋产品包装材料采购。中国食醋行业中，企业食醋产品的主要生产原料是大米、小麦、稻谷、高粱、糯米等谷物产品，由于各方面因素影响，中国大米小麦等价格上涨，导致行业内部分企业材料采购成本上升，再由于产品运输花费上涨，行业内大部分企业经营成本增加。

食醋主要用于日常饮食，下游市场经销商渠道流向饭店餐饮消费等，或经由超市、零售店等渠道流向家庭消费。消费者饮食习惯向绿色、健康、多样化的转变，对食醋产品的市场容量有积极的促进作用。同时，我国居民人均可支配收入的不断提高、大型连锁商业企业的发展都促进了食醋行业的发展和竞争。

4、食醋行业政策环境分析

（1）行业监管体制

食醋行业所采取的监管体制与国家对食品行业的监管体制一致,由国家市场监督管理总局主要管理,其职责包括监督管理市场秩序、产品质量安全监督管理、食品安全监督管理综合协调、食品安全监督管理,以及管理国家药品监督管理局、国家知识产权局等；食醋行业的自律性组织为中国调味品协会，中国调味品协会作为调味品行业自律性管理机构对行业进行自律管理。

（2）食醋行业相关政策

随着人们对食品安全问题的愈加重视，我国也逐步加强了对食品饮料行业的监管力度，调味品板块相关政策也相继推出。《十四五年规划和年远景目标建议纲要》指出，要加强和改进食品安全监管制度，完善食品安全法律法规和标准体系，探索建立食品安全民事公益诉讼惩罚性赔偿制度。深入实施食品安全战略，加强食品全链条质量安全监管，推进食品安全放心工程建设攻坚行动，加大重点领域食品安全问题联合整治力度。加强食品安全风险监测、抽检和监管执法，强化快速通报和快速反应。

年9月市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，要求健全企业责任体系。食品生产经营企业要建立健全食品安全管理制度,落实食品安全责任制，具有一定规模的食品生产经营企业在配备食品安全员的同时,应当依法配备食品安全总监;要建立企业主要负责人负总责,食品安全总监、食品安全员分级负责的食品安全责任体系。多项政策的发布，进一步落实食品安全责任制，为食醋行业的发展带来了机遇。

我国食醋行业生产经营所涉及的部分行业政策

资料来源：公开资料整理

5、食醋行业发展现状分析

从产量方面来看，除了年受疫情影响下滑外，整体呈增长态势。年，我国食醋产量约万吨，同比年增长3.83%。

-年中国食醋产量走势

资料来源：中国调味品协会、智研咨询整理

年我国食醋出厂规模为亿元，年国内食醋出厂规模增长至.2亿元，年以来食醋出厂规模复合增速为3.59%。

-年我国食醋出厂规模统计图

资料来源：智研咨询整理

从细分领域来看，食醋更多的是流向餐饮服务领域，年食醋在餐饮渠道出厂规模达到了85亿元，其次是个人及家庭消费领域，市场规模达到了65.9亿元，食品加工领域的出厂规模为28.3亿元。

-年食醋行业细分领域出厂规模

资料来源：智研咨询整理

二、食醋行业促进因素与阻碍因素分析

1、促进因素分析

（1）产业政策支持

《中华人民共和国国民经济和社会发展第十四个五年规划和年远景目标纲要》优化农业生产布局，建设优势农产品产业带和特色农产品优势区。推进粮经饲统筹、农林牧渔协调，优化种植业结构，大力发展现代畜牧业，促进水产生态健康养殖。积极发展设施农业，因地制宜发展林果业。深入推进优质粮食工程。推进农业绿色转型，加强产地环境保护治理，发展节水农业和旱作农业，深入实施农药化肥减量行动，治理农膜污染，提升农膜回收利用率,推进秸秆综合利用畜禽粪污资源化利用。完善绿色农业标准体系,加强绿色食品、有机农产品和地理标志农产品认证管理。强化全过程农产品质量安全监管，健全追溯体系。建设现代农业产业园区和农业现代化示范区。

食醋产品的主要原材料以农副产品为主，食醋行业的发展对推动我国农业产业化、现代化有着积极的提升作用。

（2）食品安全重视加强

年10月1日《中华人民共和国食品安全法》正式实施后，与之相配套的《食品生产许可证管理办法》等-系列法规陆续颁布实施，国家对食品安全工作日益重视，消费者对食品质量安全日趋