广式芋头糕,广东人都好这一口,配方比例告

在广东人的早茶饮食文化里，有几道糕点是特别经典传统的，一个是萝卜糕，一个是芋头糕，这两种糕点都会出现在早茶茶点里，但平时广东人的节假日庆典里，同样也会有这两种糕点出现，因为“糕”字的谐音“高”，寓意节节高升，特别好。

身边许多人也喜欢吃广式糕点，其中家人最喜欢的是芋头糕，因为芋头是碱性食物，平时肉菜水果吃多了，酸性食物要和碱性食物相互平衡，所以每年到了芋头大量上市的季节，我都喜欢买上一些本地芋头制作成广式经典芋头糕。

芋头糕的制作方法其实也不难，认识的一位广东厨师告诉我他们酒店做芋头糕的配比和做法，还有许多朋友都认为这些糕点不是面粉做的就是糯米粉做的。其实都错了，广式芋头糕用的是粘米粉，也就是大家说的大米粉。大米粉的黏性比糯米粉低许多，同时也比较容易消化，和肠粉一样，芋头糕的主要用料就是粘米粉，另外就是和它搭配的芋头以及其他配料。

经典正宗的广式芋头糕应该怎么做？感兴趣的就跟着我一起试试吧，做法一点也不难。

食材：粘米粉克，新鲜芋头1斤，广式腊肠2条，干香菇6个，虾米50克，蚝油、生抽、盐和食用油各适量。

做法：

准备芋头糕的主要材料--粘米粉。

2.新鲜芋头一斤，削去皮厚，把芋头切成小块，也可以把芋头擦成细丝，两种形状都可以，喜欢品尝芋头粉面带颗粒口感的，就把芋头切得小颗粒一些，喜欢拉丝不喜欢颗粒感的，可以把芋头用擦丝器擦成细丝。

3.广式芋头糕必定少不了广式香肠（腊肠），取2根广式腊肠切成小粒，干香菇泡发软后，切成和腊肠粒差不多相等的大小颗粒备用。

4.把毫升左右的清水和克左右的粘米粉用蛋抽顺时针拌匀，先把粘米粉化成米浆。这个步骤很简单，多搅拌几次就能把粘米粉和清水融合在一起。

5.炒锅小火加热，倒入2茶匙食用油，把香菇粒、腊肠粒和虾米倒入锅中，小火翻炒，把干香味炒出来。适当的虾米更增香，这三种配料是我家做芋头糕必备的。

6.把切成小粒的芋头倒入锅中，和香菇腊肠虾米翻炒拌匀，同时做一个简单的调味。1茶匙蚝油、2茶匙生抽和适量盐，把它们混合翻炒拌匀。

7.把混合拌匀的粘米粉粉浆倒入锅中，边倒边用锅铲搅动拌匀，芋头粒和配料会随着粘米粉的黏性粘连在一起。把全部粉浆倒入锅中，充分拌匀后就可以关火了。

8.找一个比较深的容器或者盘子，炒过的芋头均匀地铺在盘子容器里，用铲子压紧实一些。放入蒸锅中，大火烧开后蒸制40分钟。（蒸制时间视盘子大小和深浅度决定，盘子较浅的，蒸30分钟即可，盘子比较深的，蒸制时间更久一些）。

蒸熟的芋头糕放凉后就可以倒扣出来，放冰箱冷鲜保存，最好吃的芋头糕做法是切成大约1-2公分左右的厚片，食用是用小火和适量食用油煎至四面微微金黄。

好吃的广式芋头糕用的是粘米粉，可别买错成糯米粉或者面粉哟！

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