乡情地域印记最是乡愁团圆味澎湃在线

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原创宁波统战家宁波统战家

无论身在何地，每个人的心中都有一个故乡。无论走得多远，每个游子的心里都有一个归家的梦。少小离家老大回，乡音无改鬓毛衰。从小在北仑新碶长大的著名连环画家贺友直先生，谈到他晚年回到家乡，在老菜场听到行贩的那声叫卖，哽咽泪目，“听到真是舒服啊”。今天，宁波的经济社会发展迅速，城市面貌发生了翻天覆地地变化，但是，那一口只可意会的阿拉方言、那一道极其普通的臭冬瓜、那一张泛着淡淡光泽的黄古林草席……都还停留在这里，未曾改变。希望我们新推出的“乡情”栏目，能勾起您儿时的记忆，唤醒心中的那份乡愁。

10月26日至27日，第三届世界“宁波帮·帮宁波”发展大会将在宁波举行。无论您身在何处，故乡等着您回来。

浓浓的乡愁情怀，对于宁波人来说，不是一枚小小的邮票，也不是一张窄窄的船票，更多的是那一份家里的味道。这是一份不能割舍的乡愁，宁波汤圆和慈城年糕就像是一种地域印记，是记忆，更是思念。

甬味

乡

情

类型：地域印记

代表：宁波汤圆、慈城年糕

点评：老底子美食，包裹着浓浓乡情

一碗香甜汤圆，一缕缠绵乡愁

无论身处何地，对故乡宁波的第一代名词，大概就是对汤圆的深刻记忆。

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用黑芝麻、猪油、少许白砂糖做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。与大多数中国人不同，宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。白白的外皮软糯弹润,隐隐透出黑色晶莹的猪油芝麻内馅，咬开一口，内馅流出，香而不腻，非常可口。哇偶，瞬间脑海中就呈现出了汤圆的可爱模样，更想前去尝上一口。

对宁波汤圆最温暖的记忆，绝对要数小时候过年，一家人团团围坐在桌前，看着电视，有说有笑地自己动手包汤圆。就像北方人在春节要全家一起包饺子一样，汤圆就是宁波人的那一份独有味道。

软糯香甜的味道，是许多宁波人的乡愁。吃过宁波的汤圆，再吃其他地方的，都是将就。如今宁波汤圆名声在外，无论哪里的品牌，都会说自己生产的是宁波汤圆。不过我们可以发现，“宁波汤圆”多数不是宁波产。年元宵节期间，在宁波当地掀起了一场轰轰烈烈的宁波汤圆保卫战，要求相关外地企业停止在其产品上标注“宁波汤圆”的字样进行销售。至今已经10年过去了，“宁波汤圆”由于历史记载的缺失、申请主体的变迁，让这个在浙江省乃至全国小有名气的产品迟迟难以获得注册。

在宁波，说到汤圆怎能不提“缸鸭狗”，它已经成为了宁波文化的一张金名片。上世纪20年代，宁波人江阿狗根据自己小名的谐音，创立了缸鸭狗的品牌，一只缸、一只鸭、一只狗的俏皮商标更是深入人心。缸鸭狗受欢迎和美味的程度可以用一句俗语概括“三更四更半夜头，要吃汤团缸鸭狗。一碗落肚勿肯走，两碗三碗上瘾头。一摸铜钿还勿够，脱落布衫当押头”。

年糕，一抹缱绻的乡愁

宁波出产稻米，这些稻米和糯米几乎是为了制作糕团而生。在宁波，除了汤圆，还有一样食物同样出名，那就是年糕。

我们平日里见到的年糕多是长条子状，又被叫做“脚板年糕”，而在以前，年糕并没有固定的形状，多以团状为主，还会做成元宝、鱼等各式样子。“过年吃年糕，吃了年糕年年高。年糕年糕年年高，今年更比去年好”。糕白如雪，韧性十足，吃起来更是软滑可口，一点也不粘牙，而且越嚼越香，米香味在唇齿间流连忘返，回味无穷。其中，要数慈城的年糕最为好吃，也更为出名。

在很多宁波人的记忆里，小时候搡年糕，可不是如今这样机器“做”出来的，而是用石臼“搡”出来的。两人合作磨粉，一人把磨头，添米加水，另外一个人匀速推动磨柄，米粉和水交融一起，缓缓流入磨口的布袋。

年糕可以煎、煮、炒、炸、烤……吃法多样，只有你想不到没有年糕做不到的。只要“年糕”两字出现，实体的散发着米香的年糕不仅是我们舌尖上的佳品，磨旧岁月里那些与年糕相关的人事和温馨同样离我们很近很亲。

还记得小时候去乡下“煨年糕”的场景吗？这怕是那个时候极其有趣的事情了，就算小脸蛋儿被烟熏得黑乎乎的，也毫不在意。大人们用柴火大灶做饭，几个小朋友就在一旁看着柴火燃烧。饭熟菜香，眼看着柴火一点点熄灭，放几条年糕用火钳将幽幽燃着的木柴拨到年糕上面。然后，大家眼巴巴地盯着那几条年糕，时不时地拨开木柴看看年糕是不是熟了。十几分钟后，米香四溢，令人垂涎欲滴，孩子们迫不及待地将年糕钳出，人手一条。

最美乡愁味道

宁波有句老话：“汤圆要吃缸鸭狗，年糕要吃冯恒大。”宁波人可以自豪地说，尽管南方过年都是汤圆和年糕，但是宁波出品的是最好的。几年前一部《舌尖上的中国》用温情脉脉的语调讲述了水磨年糕的故事，“晚稻成熟以后，就到了宁波人做年糕的时候了……”同样，宁波汤圆以更高的出镜率被全国人民所知晓。

缸鸭狗这家创始于年的小吃店，将一碗宁波汤圆做了93年。自年遇到盒马，缸鸭狗也插上了新零售的翅膀，从宁波飞到了全国各地。

如果说缸鸭狗是旅游的名片，宁波三雪牌汤圆则是宁波市民的日常。特别是在超市里面，买上一袋三雪汤圆回家煮上，就是暖暖的幸福味道。

白岩松说：“慈城，是中国年糕最好吃的地方。”著名作家冯骥才先生也曾说过：“年糕是慈城食文化的历史名牌，亦是先人留给我们的遗产。”这些年，慈城年糕在保持纯真的传统工艺基础上，加快提升产业化发展水平，采用专业流水线制造，突破了传统年糕在感观、品质、品种上的局限。目前，已拥有“冯恒大”“庄永大”“塔牌”“义茂”等十余个年糕知名品牌。并且开发出了大头菜年糕、桂花糖年糕、苔菜年糕等许多品种，远销欧洲、北美、东南亚等十几个国家和香港、台湾地区，深受海外“宁波帮”的青睐。在提升产业质量的同时，慈城通过申报年糕原产地标记、举办年糕文化节、做大做强年糕企业等一系列方式，实现了对年糕“非遗”的有效保护和有力传承。

宁波汤圆和慈城年糕，更代表着宁波老底子美食，寄托着几代人的乡愁。唯独这份香香甜甜的记忆，深深烙在脑海里，抹不去，消不掉。因为它，包裹着乡情，夹带着乡愁。

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原标题：《乡情·地域印记

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