软凝香糯的桂花豆沙条头糕记忆里的上海

十六岁那年的夏天，被上海的大表姐邀请去她家度暑假。表姐和表姐夫都是老师，学校假期会经常来无锡走亲戚，所以小时候相处很熟络。表姐家住房很局促，是石库门里弄房子，几户人家共用一个厨房。早晨起床各家各户都起来做早饭，厨房里奏响了锅碗瓢盆交响曲，热闹的很。表姐早早备好了清粥，酱萝卜干，煎蛋喊我起床。表姐夫又从外面买回了一些糕点，是上海人最喜欢的传统小吃桂花豆沙头条糕。我捏起一条塞嘴里轻轻一嚼，甜甜糯糯的，中间还夹裹着蜜甜的豆沙，配上糖桂花提香，让人的舌尖瞬间有一种心满意足的愉悦感，心情大好。甜而不腻，糯而不烂、绵而不干，而且一口可吃下，恰到好处。条头糕的細软糯，可不单单是噱头，因为糯米和豆沙是有一定比例的，吃在嘴里，那种甜味和糯米的香味，才能恰到好处。爱死这个味道了，在大表姐家里的时候巴不得天天能吃到这一口。后来回到无锡，让奶奶试着做条头糕，滋味也是很不错的。条头糕的“糯”也是判断条头糕好味的一大指标。八十年代的上海，条头糕最为知名，即使是要排上一个小时的队，老上海们依然会趋之若鹜，没办法，这口味道就叫，“记忆里的上海”。“条条玉脂凝，霜露伴桂香”。在家里自制条头糕，完全是纯手工，手工豆沙加少量猪油翻炒以增加香味，还用糖桂花来提香是最纯粹的，能夠勾起人记忆的味道。去年大火的宫斗剧《如懿传》里面就有乾隆下江南和如懿在民间品尝条头糕的片段。电视剧中的条头糕细细软软隔着屏幕都能感觉到它的软绵细糯，看着就感觉太好吃了。正宗的条头糕，其实并不需要多么花哨，外观上唯一的区别，便只有一个字，细。现在很多老上海都抱怨，“条头糕越做越粗”，一根吃下去，几乎已经是半饱了。条头糕制作方法:糯米粉克+40克白砂糖，分次加入温水调和成干一些的糊。澄粉40克+开水60克调成糊。猪油14克，红豆沙适量，糖桂花适量。两种面糊混合加入猪油搅拌匀匀成丝滑状面糊。放入碗中大火蒸10分钟，取出翻看，如果没熟继续蒸10分钟。取出晾到不烫手，边加温水边揣光揣匀成面团。硅胶垫上抹油，擀面杖抹油，把面团擀成面皮，豆沙搓成细长条，放在切割好的面皮上，裹紧粘合，搓成匀称的细长条，刷上玉米油。切段装盘，淋上桂花蜜，再撒上干桂花即可。小贴士:纯糯米粉做的条头糕会软塌塌，有点粘牙，所以要混合澄粉或者粘米粉，吃起来有韧劲。面糊一定要蒸熟蒸透，否则你会被黏到怀疑人生。也可以把澄粉换成粘米粉(大米粉)，直接和糯米粉混合就行，用澄粉会有一点酸味。用猪油豆沙做馅心，香味更醇，淘宝上有的卖。条头糕突出一个“细”，正宗老上海的条头糕“细如竹筷”，一口气可以吃好几条。糯米为衣，豆沙为馅，清甜回味，冷热皆宜，简单好操作，不管是当早点还是下午茶点都很不错的。家里的老人牙口不好，最爱条头糕的软糯。平时在家抽点时间，一道饱含记忆的传统美食就能取悦老人，何乐而不为呢！用心生活，厚待美味，一包一裹，皆是回味；一口一味，皆是经典。欢迎收藏