从小吃到大的粢饭包油条,怎么做才有童年味

2024/9/22 来源：不详

粢（zi，第一声）饭又称糍（餈）饭，是江浙地区特色传统小吃之一。同时，它也是江南地区民间最普及的早点品种之一。

大饼、油条、豆浆和粢饭被称为江南早点的“四大金刚”，广泛流行于上海、浙江、苏南，可见江浙人对它的喜爱程度了。用粢饭包热油条捏紧，或可加其他配料，如榨菜、咸菜、豆腐干等食材经济实惠。

浙江宁波奉化，用粢饭制作便宜又好吃的美味早点，是当地人的传家手艺。当地人用糯米蒸制成饭，裹上整根油条包捏而成。中间是白糯的饭团，两边伸出长长的一截油条，饭团里包上当地人最爱的自家腌酸菜、榨菜等小食，软糯咸香、酥脆可口，饱腹感极强，美味又营养。

粢饭、油条、咸菜、榨菜。

1把准备好的米淘洗干净。

粢饭不是单纯的大米做成，制作粢饭之前需要将糯米、粳米（两米比例为3：1）掺和淘净，倒入容器中，用冷水浸没，至米粒吃水发涨，捞出沥干。

2米饭煮熟后盛出备用。

米和水的比例应该是1：1.2。可以用手指来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以，大约2到4厘米即可。

3雪菜去洗净后，切成末备用。

宁波奉化人所说的雪菜、咸菜，其实都是一种食物，叫做腌雪里蕻。腌雪里蕻，又称石榴红、春不老、雪菜，以叶用芥菜中的鲜雪里蕻为原料，以食盐、花椒等为辅料腌制而成，味鲜香微酸，可蒸、炒后佐餐小菜，也常烧、炒，用于菜肴制作中。还可熬汤或者做面点的馅心。

4榨菜切条备用。

榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。它是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。

5粢饭平铺在保鲜膜上，用力压平。

粢饭团的大小可以自己选择，根据个人选择。在制作粢饭包油条的时候一定要记得用保鲜膜，一方面是为了使饭团不会黏连在菜板上，另一方面则是因为只有用保鲜膜，之后饭团才会更加好卷。

除了保鲜膜之外，还需要一个竹篾垫子，方便卷起饭团。

6在粢饭上放上适量的雪菜末、榨菜丝。

放多少榨菜末、雪菜末完全根据个人口味来。上学那会儿，校门口的粢饭小摊上就时长会响起同学们的“私人订制”的声音——“我的多加雪菜！”“我的不要雪菜！”没有最完美的配比，只有最适合自己的配比。

7放入整根油条，用保鲜膜把饭团团起来，压紧即可。注意不要把配菜漏在外面。

不要漏外面就少放点。油条要长长的一根，这样两头伸出来才是最正统的奉化粢饭包油条，吃起来好吃。

一份粢饭包油条，一碗鲜香四溢的咸豆腐脑，蒸腾的热气之间就是宁波奉化人一天当中最熨帖的时刻。一整天的能量都在此刻积蓄，辘辘饥肠和挑剔的舌头都被照顾的妥妥帖帖的。

粢饭包油条是江南地区流传甚广的一种小吃。一卷结实饱满的粢饭团子，两头露出香脆可口的油条，里面包着的是自己挑选的、最合自己胃口的小菜。一口下去酥脆、香软，鲜香味道一网打尽。

说它是早餐，它又有着不亚于午餐的分量和饱腹感。但与午餐、晚餐不同，它的用料又十分简单，只需要用些看起来像边角料的雪菜末、榨菜末，再来上一根现炸的大油条，该有的滋味一个不落。一个普通的粢饭包油条，告诉我们一个简单的道理，最抚慰肠胃的滋味其实都藏在朴实的烟火气之间。