8道乡下农家菜制作方法

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乡土菜给人的回忆，不时是大土碗、分量足、装盘散乱、滋味家常，然则那种原生态原汁原味的滋味，却老是让人难以忘记。此日要给众人讲解的，即是聚集本地食材做出的别样风情乡土菜，大厨们，请往下看吧~

豌豆肥肠

制做：

1、把猪肥肠治净后切成滚刀块，放入加有少量熟菜油的热油锅里，烹入料酒并煸炒至水分将干时，下入姜片、葱节、大蒜瓣、少量花椒、香料和豆瓣炒香杰出，掺入鲜汤烧沸后，倒进大沙锅里并调入盐、味精、鸡精和白糖，待用小火煨至软熟入味时，离火待用。

2、比及来宾点菜后，从大沙锅里舀出一分量的红烧肥肠放入小沙锅里，并插手鲜豌豆或泡发好的干豌豆，上火后用铁夹子不断地翻动使滋味平匀，至汤汁当然收浓时，关火并撒上香菜，即成。

酸菜红烧肉

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制做：

1、把带皮猪五花肉切成小块后，用盐、料酒和姜葱腌渍片晌。

2、炒锅入熟菜油烧热，投入猪五花肉块并烹入料酒，煸炒至水分将干且吐油时，放入干辣椒节、姜片、葱节、花椒（少量提味）、香料、泡酸菜和豆瓣炒香杰出，烹入料酒、掺入鲜汤烧沸后，倒入大沙锅里，调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色，再用小火煨至软糯入味时，离火保管待用。

3、来宾点菜后，从大沙锅里舀出一分量的酸菜红烧肉放入小沙锅里，上火并用铁夹子不断地翻动使滋味平匀，至汤汁当然收浓时关火，撒上葱花，便可上桌。

麻辣排骨

制做：

1、把猪排骨斩成节，用盐、姜葱和料酒腌渍入味，再下入六七成热的油锅里炸至表面酥脆时，捞出来沥油。

2、锅里留底油，放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香杰出后，下入炸好的排骨节减炒，烹入料酒并掺入鲜汤烧沸，再出锅倒入大沙锅里，放入洋芋块，并调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色，用小火烧至老练时，离火待用。

3、来宾点菜后，从大沙锅里舀出一分量的麻辣排骨放小沙锅里，上火后用铁夹子不断地翻动使滋味平匀，至汤汁收浓时，关火撒上葱花，即成。

阐述：

洋芋要选淀粉含量少的，免得煳锅。其余，白萝卜、红萝卜和山药都可用做配料。配料既也许放在大沙锅里与排骨一同烧制，也也许放在小沙锅里单锅烧制。麻辣牛肉

制做：

1、把牛肋排肉放入加有姜葱和料酒的冷水锅里，加热汆去血水后，捞出来切成小块。

2、锅里入熟菜油烧热，放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香杰出，下入牛肉块略炒，烹入料酒并掺入鲜汤烧沸，出锅倒入大沙锅里，尔后调入盐、味精、鸡精和白糖，用小火烧至老练时，下入白萝卜块烧熟，便可离火待用。

3、从大沙锅里舀出一分量的麻辣牛肉放小沙锅里，上火并用铁夹子不断地翻动使滋味平匀，至汤汁收浓时，关火撒上香菜，即成。

烂肉豌豆

制做：

1、锅入油烧热，放入猪肥瘦肉末并烹入料酒，炒至熟且吐油时，下入姜米、蒜米和豆瓣茸炒香杰出，再调入味精、鸡精、白糖和酱油炒匀成烂肉臊子。

2、把干豌豆用滚水泡发涨后，捞出来沥水待用。

3、净锅入油烧热，下入姜米、蒜米和豆瓣茸炒香杰出，掺适当的鲜汤烧沸，放入泡涨的豌豆，调入盐、味精、鸡精和白糖，出锅倒入大沙锅里，用小火烧至老练入味时，离火待用。

4、从大沙锅里舀出部份烧好的豌豆放入小沙锅里，加适当的烂肉臊子，上火并用铁夹子不断地翻动使滋味平匀，汤汁收浓时，关火，撒上葱花即成。

农村风暴鱼

制做：

1、将龙脷鱼治净后，取鱼肉来片成片，纳盆后加盐、胡椒粉、鸡蛋液和生粉腌一下。

2、往锅里倒入色拉油烧热，先投入姜末、葱末、蒜末、洋葱、芹菜和香菜炒香，待掺水熬成味水后，调入生抽、老抽、豉油便得究竟汤，打去料渣待用。

3、把泡青菜切碎，洋芋和藕切成片，一同投滚水锅里汆断生后，捞入盆中垫底。

4、往净锅里放入猪油烧热，先下泡菜炒香，在倒入从前熬好的底汤后，下鱼片煮熟便起锅，盛入盆中。

5、净锅里倒入色拉油烧热，下青红椒圈和鲜青花椒炒香后，舀在盆中鱼片上，即成。

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番茄毛血旺

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制做：

1、把番茄、洋葱、菇类和南姜别离切成块或片；另把香茅用刀背拍散，香菜则切成碎末，柠檬叶去掉茎也切成碎末。

2、净锅里掺水烧开，先放香茅、南姜片和洋葱片煮开，再插手辣椒酱、冬阴功酱和朝天椒，熬出味才放入菌菇煮开，尔后往锅里放入鲜虾、猪黄喉和汆过水的猪（鸡、鸭）血，稍后插手番茄、香菜和柠檬叶，挤入柠檬汁并加放椰奶、沙糖、盐、鸡精、味精和鱼露，见锅里的荤料煮熟后，起锅装盘。

竹林豆芽鸡

制做：

1、取鸡腿肉切成颗粒状；另把采办自农村人家本人腌渍的豆芽切碎。

2、往锅里倒入色拉油烧热，先下鸡腿肉煸炒至断生，再放入豆芽和青红椒圈炒香，出锅前调入盐和味精，起锅盛入盘中便好。

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