宴客级别,一把糯米,半斤肉馅,做法超简单

正如夫妻肺片里没有夫妻，鱼香肉丝里没有鱼，蚂蚁上树里没有蚂蚁，翡翠白玉汤里既没有翡翠也没有白玉，珍珠丸子里也没有珍珠，看上去更像是一只只憨态可掬的小刺猬呢。

珍珠丸子因为寓意团圆和美，所以在老家的喜宴和全家团圆的餐桌上，都能看见珍珠丸子这道菜的身影，一端上桌也是被众人迅速“瓜分”掉的。

珍珠丸子虽然风味独特，造型好看，但是制作起来需要费点时间和功夫，不是快手菜，所以一般家庭也不会隔三差五的做，但其实制作的过程挺简单的，按照本文中的步骤一步步来就能做出好吃又好看的珍珠丸子。

步骤一：提前将糯米泡在清水里，一般泡2-3个小时左右就可以了。市面上常见的糯米有两种，一种是短短的圆圆的，一种是长颗粒的，用哪种糯米都可以。糯米泡好后控干水备用。

步骤二：将肥瘦相间的五花肉去皮剁成肉馅，加入适量的料酒，料酒可以起到去腥的作用，再加入适量的盐和白砂糖进行调味，最后倒入一个鸡蛋的蛋清，也可以加入一点胡椒粉进行提味。倘若想要得到更丰富的口感，也可以加入削皮后切成细丁的荸荠或是藕丁，吃起来有一点点脆脆的。

步骤三：用筷子按同一个方向用力搅拌。蛋清全部被肉馅吸收并且肉馅不成散装时即可，这样做的好处是肉馅蒸好后可以抱成团。

步骤四：将搅拌好的肉馅取适量放在手上，稍稍用一点力道将肉馅揉成圆团。

步骤五：将肉圆放在左手，右手抓一把糯米，两只手交替着来回抛动肉圆，期间可用手轻轻拍拍，确保肉圆都沾上了糯米。

步骤六：可以切点小胡萝卜片放在肉圆顶上做装饰，或是放上一颗提前泡好的枸杞，也可以在珍珠丸子出锅后放上几段小葱做点缀。取一个盘子，将肉圆放进去，注意两个肉圆之间的距离要留够，因为糯米蒸熟后体积会变大。

步骤七：大火隔水蒸25分钟左右即可。当然具体时间也得视肉圆的大小来决定。

这道菜一定要趁热享用，才能品尝到肉圆入口后糯米的滑糯混合肉汁的鲜美，大口吃肉十分过瘾。下一次要试试用紫米做，来一道黑珍珠丸子。

但毕竟是没有添加重味的调料，所以连着吃几个还是会觉得有点腻，此时，一碗万能的蘸料就该登场了。方法十分简单，葱姜酸切成细末，适量的生抽和盐、鸡精、自制的辣椒面，最后浇上一大勺滚油，当辣椒面的红油被完全逼出，这个油温才算是合格了。将珍珠丸子在蘸料里滚上一滚，就是另外一番滋味了。

贴心提醒：因为糯米所含淀粉为支链淀粉，在肠胃中难以消化水解，所以不可多食，老人和小孩肠胃比较弱，最好少吃或是不吃。另外有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止，一定不要多吃。