武汉这条路上的,美食秘密藏不住了武汉三

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过早之都、美食天堂。在武汉的小吃江湖打拼，一定要会“Ze”——就是靠着那铭心刻骨的一口，时刻撩拨你的馋虫，从早上5点梦醒时分，到半夜十一二点难眠一刻，它总在耳边提醒“欠你、速来”。

提起解放公园路口、解放中学对面

武汉好吃佬们的脑海中顿时生动起来

淘气家的牛杂

藏在巷子里的剥皮鱼

对面摊子的煎饺

......

武汉伢的生活味

在这里可以吆五喝六地自由绽

1

淘气牛杂，被好吃佬们扒心扒肝地团宠26年，堪称武汉最会“Ze”的馆子之一。

他家最开始是在汉口澳门路一带靠生烫牛杂、生烫牛肉等生烫菜发家。7年前，店面从澳门路搬迁至如今的解放公园路，老顾客也跟着寻味到这里。

一碗牛杂的新生，在这里要经历七八个小时。早晨8点，店员要先用凉水洗净牛肠，在锅中煮沸出水，之后再用清水洗一次，彻底刮干净。洗完后，再下锅卤煮，往往到下午三四点才能卤入味。

不少有心的食客，专门掐点等到下午4点后来吃这一口。卤一次牛杂、牛腩，就是一天的量，卖完就只有等第二天了。

⊙生烫牛杂

吃前先搅一搅，味道更好

除了明星菜品牛杂，牛尾巴也值得品鉴。软烂的牛肉，浸在酱色的汤汁里，每一口都是麻辣咸香。多吃两口就会上头，一边叫着“好辣好辣”，一边喝着豆奶、啤酒解辣。

⊙牛尾

软烂入味的牛尾巴，辛辣与卤味的适中调和，味道很棒

⊙生烫牛肉

片片牛肉纹理清晰，肉质鲜嫩

凌晨三四点，食客还在街边就着酒劲吃肉，店主杨武就开始忙着将牛尾出水去腥，熬牛骨头汤。出水后的牛尾，加入干辣椒粉、八角、桂皮等食材及自制配方小火慢熬，水开即停，水静再熬。

两次共11个小时的小火慢熬，牛肉在水中渐渐膨胀，精髓慢慢渗出，食材的辛香彻底释放，与滚烫的汤水交融，汤汁的精华最后被牛肉充分允吸。

“淘气”是牛杂馆的创始人——杨武父亲的小名。90年代时，店子没有名字，来吃的都是街坊邻居，每次来吃就喊“淘气，来一碗牛杂……”

⊙“小淘气”杨武本人供图

就这样“淘气淘气”地叫着叫着，时间长了，淘气就成了店名，也成了他家牛杂“泼辣”口感的鲜活写照。

⊙爆鲜财鱼片

选用野生财鱼，刺少肉嫩不油腻

“拐子，再上两盘财鱼片，你看这盘都见底了，多加点哈”“好的嘞，马上就好”

你听，嘴馋的老顾客又让杨武加量了。

⊙清炒藕带

来自洪湖的藕带，选取藕尖上最嫩的一部分，纯色的藕带搭配大红的辣椒片，清丽脱俗

2

好马配好鞍，淘气需要段位很够的搭档来调和。隔壁的川香府菜馆在这里12年了，一直做的是川菜生意。

“现在大家都喜欢坐在外面吃，多了好多新顾客。”老板娘李嫂子正忙着打包店里的新品生煎包。生煎包才推出两个多月，本意是想增加店里的食物种类，给顾客多一份选择，没想到这一碗生煎包“一炮而红”。

李嫂子说，店里的生煎包都是现做现包现煎，从中午十点卖到次日凌晨两三点，一般能卖出20多锅。

王女士和朋友从武昌到汉口来玩，逛累了慕名来这里买两份生煎包和绿豆汤，再在淘气牛杂馆买份生烫牛肉、生烫牛杂，边吃边聊。“这里不仅有人气，生煎包配生烫牛肉也很接地气。”

邻桌的张先生和朋友二人偶尔出来宵个夜，点盘生烫牛肉、炒菜、烤串和6瓶啤酒，将欠了许久的那股味补回来。“真心为武汉的复苏感到欣慰，只有武汉好起来了，我们爱喝两口的人，才有这样的机会出门和朋友喝两口。”同桌的朋友兴奋的补充道：“这地儿味道还挺好，许久不吃还挺想念这口”。

复工后，李嫂子家不仅多了生煎包，她的儿子还在门口摆了个烧烤摊，不少路人和食客打这里经过，都会往这里多瞧两眼。

⊙李嫂子的儿子正在为顾客打包小龙虾

旁边的卤小虾，店里满盘红亮亮的卤虾十分诱人。除了招牌小龙虾，店里还有凉拌毛豆、卤花生、牛骨头、麻辣虾球、卤鸭头，正等待食客打包带走。

3

晚上9点多，解放公园路另一侧，湖南妹子杨妹家的小馆前人来人往。

“老板我们是之前预约过包间的，今天来吃，有好几个人，包间还在撒？”年轻伢在门口边询问老板杨妹，边朝店里张望着。杨妹则边招呼着店员带他们上楼，边捞出锅里翻滚的手工饺子。

晚上9点半，三个打扮时尚的姑娘伢坐在杨妹家门口的小桌边。桌上琳琅满目：生烫牛肉片、鱼籽豆腐、财鱼片及藕带，开怀畅聊。

其中张女士是专程从哈尔滨坐飞机来武汉游玩，同桌是留汉就业的两位闺蜜。这是张女士的旅程第四天，第一天过早点了热干面、面窝、蛋酒、糯米鸡等6样食物，“武汉的早点太丰富了”张女士有点惊喜。

杨妹的手工煎饺，是近几年自创的做法，颇受食客欢迎。来自湖南老乡的手擀面皮，加上自己采购的韭菜、鲜肉，剁碎搅匀，纯手工包捏。

杨妹家的煎饺两面金黄、圆鼓鼓，配上杨妹调配的酱料，可酸可辣，有的食客吃完一份，还会打包带走一份。一夜过去，杨妹能卖多份煎饺。

4

除了俏皮的宵夜，让人垂涎的是这里还有早餐店。沿着街边粉红房子转弯进入京汉大道，二三十米远处有家红斌饮食店。

鲜肉饺、糯米鸡、小面窝、绿豆沙、粉面……老板钟师傅负责下面，老板娘戚师傅负责油炸各种食物。

1元一个的面窝，还有2元一个的炸鲜肉饺。6点开卖，9点多就售罄了，能不能吃到全凭运气。

31年间，戚阿姨的早餐店从三眼桥搬到了麟趾路，又从麟趾路搬到京汉大道。不足20平米的餐厅就是他们放飞梦想的舞台，门口的一棵大梧桐树在这里陪伴了他们15年。

“做自己喜欢做的事，既忙也充实。”店主靠着这家小小的早餐店养家糊口，早餐店也陪着他们的儿子一起长大成人、成家立业，见证了他们人生中种种幸福时刻。

一想到这些，戚师傅越干越有劲，幸福地笑起来，月牙般的眼睛十分迷人。

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策划/匡志达

采写/程佳怡

图片/张音遥

海报/徐泽旭

编辑/王爽