元宵节到了,你知道好吃的元宵是怎样滚出来

元宵节吃元宵，中秋节吃月饼。元宵和月饼这两种食品堪称中国的节日食品，且都寓意团圆如月，是吉祥的象征。行走在张灯结彩的节日街头，突然瞧见路边摆着滚元宵的大滚桶，旁边站着滚元宵的手艺人，暗自叹息时光流逝得太快了，马上就到元宵节了。30年前的赵州古城，每到这个时候，总能在街头见到几十家滚元宵的店铺，以五仁、白糖、山楂、芝麻、玫瑰为馅料，在簸箕里铺糯米细面，洒水晃滚，雪白如珠。每个卖元宵的掌柜的，因为在江米面簸箩里，摇晃起来没完没了，满屋子面粉飞场，弄得头发上、眉毛上、胡子上，浑身上下犹如淋石灰的伙计。我今天在街头遇到的这位滚元宵的老人，是城区县前村的，大号王振伟。他17岁那年到县食品厂糕点组学艺，打蛋糕、滚元宵。食品厂散了后，他回到家，可手艺没有丢，前店后厂在家里干起糕点铺。八月十五打的是传统的自来红月饼，正月十五就走上街头滚元宵，平时也不闲着做糕点来卖，不外是麻花、方酥、桃酥、白货（京八件）、大紫酥、蜜三刀、麻叶、江米条、炸馓子、槽子糕等等。从我记忆里，老王是最早在街头滚元宵卖的，后来一下子发展起来几十家。市场就像潮起潮落的大海，经过大浪淘沙，到现在剩下的仅他一家了，他自始至终坚持到了最后。原因不外两点，一个是品牌元宵的冲击，一个就是自制元宵苦累不说，获利微薄。站在街头的王振伟老人，变化不大，还是前些年的样子。头戴一顶鸭舌帽，腰系白围裙，戴白套袖，看上去清清爽爽、干净利索。与当年不同的是，手使的家当鸟枪换炮了，由原先的簸箩换成了机械化的大滚桶。用上大滚桶后，半天就能用完一代糯米面，比过去快了好几倍。老王把自己做的元宵称为土元宵、老元宵，以示与超市品牌元宵有区别。他做元宵先把各种各样的馅料，用刀切成骰子块，然后倒在筛子里，在大水盆里浸泡一下，之后倒入撒了糯米面的滚桶里摇滚，馅料是湿的容易沾上一层糯米面。大桶里的面粉沾完，就用带许许多多孔目的铁簸箕收起来，晃动几下，漏下多余的面粉，重又倒入筛子里，再次到水盆里浸泡一下，快速倒进滚桶里滚面。就这样滚上面再浸水，浸完水再倒回滚桶里摇滚，就像滚雪球一样，元宵一次比一次大，当变成核桃那么大的个儿，便算成了。浸泡筛子的水盆里此时有半盆糯米面沉淀，我想倒掉上面一层清水后，沉淀出来的面粉仍可接着使用吧？老王说话特别风趣，问他为什么还要坚持自制元宵，他笑着说：“我这元宵可不是一天半天儿了，说句调侃话，那是老太太的被窝儿——盖有年矣。我所以要做传统的摇制元宵，一来让喜欢吃老元宵的人品味到元宵的甜糯，二来也让他们体味到传统元宵节的味道。”元宵的品种多种多样，它的吃法也非千篇一律，或煮、或蒸、或炸悉听尊便。