去这座温州小城,吃正宗瓯菜

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好雨知时节，当春乃发生。被誉为“中国十大最美油菜花海”之一的浙南古邑、温州瑞安市，万亩磅礴花海已盛装登场，迎接春日到来。

不止美景，鱼米之乡的美食同样醉人。远近闻名的湖岭牛排，年夜饭必不可少的酱油肉，揭开忙碌一天的糯米塌，走街串巷叫卖的青草腐，鲜甜可口的高楼杨梅……与温州市区有着那么一点点的相近，但是又有着别出心裁的不同。

这座寓意祥瑞与平安的江南小城，低调千年，深藏不露。而滋养这片土地的瑞安美食，依旧是人们的心中明月。

瑞安西部控山，东面带海，飞云江下游自西至东横贯全境。境内平原内河渠如网，纵横交织，给瑞安扣上了“鱼米之乡”的桂冠。

飞云江河口外的大北列岛和北麂列岛拥有46个岛礁，其周围的北麂渔场是浙江省著名的渔场之一。加上气候宜人，地处气候温和湿润的温州，对水产生物的生长极为有利。

好山好水，大海江河为瑞安人提供了丰富的水产品资源，也哺育了数以万计的“朝朝暮暮潮头弄，万顷沧波海做田”的勤劳、聪明、能干的瑞安人。

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始建于宋代的东安硐桥，民间依然保留施茶之风（左）瑞安外滩渔船码头（右）

俗话说“一方水土养一方人”，瑞安至今还保留了食生遗风，不过仅限于水产品。当地食生的主要方法有：醉、糟、炝、渍、腌等。蟹、虾是生醉中最好吃的，还有生醉海参、虾蛄、蛏子、螺、牡蛎等。

江蟹生是一道最具特色的瑞安传统经典冷菜，当属生食第一菜。将红膏江蟹处理后，用高度白酒和精盐腌10分钟，杀菌消毒。

生醉调料离不开盐、酱油、米醋、黄酒、味精、胡椒粉、生姜与葱花。这些调料能保存营养成分，又能起到去腥解腻的作用。

江蟹生味道咸鲜微辣，吃起来不粘壳不带腥，噘嘴轻轻一吸，蟹肉便脱离蟹壳滑入口中。

瑞安人的酒席或日常菜肴都少不了黄鱼。其中东海野生大黄鱼口感最佳，肉质鲜嫩可口，是任何其他地域大黄鱼所无法比拟，清蒸更能保持原汁原味。

对于瑞安人来说，烹调离不开酒，海鲜清蒸更离不开黄酒。用黄酒蒸食物能达到滋补养生功效，能在营养中起到辅助补益作用。

大黄鱼初步加工后，在鱼身两面剞上花刀，摆放在器皿中。用黄酒当水，加入生姜片、葱、盐、白糖，蒸出来的汤酒香浓郁、甘甜美味，鱼肉细嫩、口感香滑，独具地方风味。

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酒蒸大黄鱼

其他酒蒸菜品还有酒蒸甲鱼、酒蒸蝤蠓（青蟹）、酒蒸蚕虾、酒蒸河鳗、酒蒸斓鲋（跳鱼）等。

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酒蒸蝤蠓（青蟹）

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酒蒸河鳗

所谓人家烧，就是瑞安人的家烧家常菜，是一般家庭主妇在家烧餐桌上的海鲜菜。这种菜做法简单，以煎、炒的烹调方法为主。

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家烧淡菜

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家烧水潺（龙头鱼）

热锅下油，放入生姜、葱白炒至闻到香味，然后放入鱼、虾、蟹双面油煎，倒入酱油、料酒或米醋、少许白糖，加热水烧熟。

让酱油把海鲜的鲜味释放出来，烧至汤浓自然收汁，不打勾芡。如此简单便可造就鲜香诱人的美食，香溢入味，回味无穷。

勤奋鲜炒店