艾草青团赶紧吃掉这最后的大好春光

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当日是夏历的晴朗节，《岁时百问》曰：“万物成长此时，皆洁白而洁白，故谓之晴朗。民间素有祭祀祖宗、踏青访野的保守。在是日暖雨沛，草长莺飞的日子里，各处春意萌动，此中有一耕种物的成长牵动着多数吃货的心，那即是咱们当日的日历主角——艾草。

这即是艾草咯。图片原因见水印

艾，Artemisiaargyi，菊科蒿属，俗称艾草，艾蒿，艾叶，是田间地头罕见的一种多年生野草。其叶片羽状裂，背后笼罩有雪白色绒毛，一切植株疏散着浓郁的气味，有人避之不及，有人爱之如命。关于众人来讲，艾草在通常糊口中见的多了，各处都有它们的身影，香薰、针灸、驱蚊，固然不肯定有效。尚有一些人更为诡异，喜爱用它来泡足，听说也许除足气orz。对了，端五节被挂在门上辟邪的也是它，运气这样多舛，那还不如被吃掉呢。以是别一听它是菊科的就要踩死，明显人家也很好吃的好嘛（ˉ﹃ˉ）

晴朗先后，万物整齐待发，从春到夏大迈步。这功夫，食春曾经快到绝顶了，如不把握结尾的春色，那便会在无穷炎热之夏愧悔不已，以是，晴朗的青团子，这等上好的季候佳做，这类与艾草有着千头万绪关连的适口好菜，即是你对大好春色的结尾挽留之机。

以是，吃过或者没吃过的，当日都来听听多肉君讲讲艾草青团吧。

青团是江浙一带较为风靡的晴朗季节小食，相传最先是为了庆贺有功不居，不图繁华的介子推，民间自觉地在寒食节不生火做饭，只吃冷食而出生的产品。清朝时任高档美食议论家袁枚在《随园食单》中这么描画青团的：“捣青草为汁，和粉做粉团，色如碧玉。”绿油油的颜色，胖成圆团的肉体，不说滋味了，脑补一下就感应风姿绰约。

准则青团大头照。图片原因：新浪微博

一只三丁包，是他本人亲手做的。

而往常在网上搜青团，有个处处看来的典故，说唐朝大墨客白居易途经某家青团店，诗兴大发写下一首脍炙生齿的青团诗篇：寒食青团店，春低杨柳枝。酒香留客在，莺语和人诗。本来乃因此谣传讹，这首诗的真名叫《寒食日过枣团店诗》，原句是：“寒食枣团店，春低杨柳枝。”白居易吃的是枣糕，不是青团，两者出入太多，白居易被乌有代言了。

如今市售青团都是如许的，用薄膜包成圆团，泛着绿绿的油光。图片原因见水印

话说归来，从古于今，制做青团须要完备3样材料：青汁，包团和内馅，此中青汁的制做尤其关键，寻常来讲，做青汁的材料有这么三种，艾草、浆麦草和鼠麴草。晴朗先后的艾草最为鲜嫩，最季候也最得当制做青汁，完备的艾草青团，是能力的撩妹or撩汉老手，眼睛里的小巧激萌，味蕾上的软糯适口，加之菊科植物的次级代谢产品付与艾草非常的芬芳（固然，有些烯萜类次级代谢产品是具备肯定肝毒性的），一口咬下去，略带清爽草药味的艾草糯米团，揉合心伤的豆沙馅，层层的充实口感溢满舌尖，这才是食春嘛！

带着花的鼠麴草，也是制做青汁的一种材料。图片原因见水印

每年晴朗前一段工夫，田野成长的艾草即也许被付与这名誉的任务了，新鲜艾草择去老根老茎，留住幼嫩部位，焯水、沥干、加碱粉、加水烧开和过冷水，才具去掉艾草的心伤，复原其本来的幽香。萃取原汁和糯米粉一同拌匀，艾草青团的样子便开端造成咯。

新鲜的艾草。图片原因见水印

焯过水的艾草。图片原因见水印

处置了青汁和包团，内馅这类事故就好办多了，不过即是再掀起一场甜咸之战嘛，想必豆沙党和蛋黄党都有话要说，尚有马兰头香干，雪菜肉丝等时尚搭配，乃至有鲍鱼海参、金华火腿等振兴的异端，保守的艾草青团，缓缓地伸开软和的外皮，宽容给与这些适口。把你喜爱的馅料插手到艾草糯米团中，然后捏成团状，垫在竹叶上笼蒸熟，就大功成功啦。固然经过琐碎，很是磨练手工，然而此等适口确实值得下功夫。

粉丝发来的青菜香干和蛋黄肉松馅的艾草青团，艾草汁和的对比少，青团颜色发白。图片原因：新浪微博

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有个细节你会留神到，许多功夫的艾草青团，颜色并不及麦草青团那末鲜绿明亮，光泽暗哑，略微带黄，并没有那末鲜明心爱。这是由于加碱粉这道工序非常考究，由于叶绿素遇酸遇热会分解，遇碱液不变，以是倘若这个工序略微差一点，做出的青团就不会那末苍翠。不过只需你不是完备主义者，在本人家里做出的艾草青团品格就很好了，艾草的气味淳厚而不刺鼻，皮儿松软有黏性，软糯不粘牙，非常是刚出炉的，具体好吃到让人停不下来。

网友本人家做的艾草青团，颜色仍是偏黄，加了叶子泥，卖相不何如样，但听说hin好吃呀。图片原因见水印

如今寻常店铺里卖的青团，根基都是用浆麦草替代艾草制做的青汁，一来，艾草并不是每天都有，产量也上不去，而浆麦草有肯定例模的耕种量，供给无忧；二则艾草制做的青汁假使操纵不善，苦味很重，而浆麦草制做的青汁当然有股略微的甜味，对那些未尝尝过青团的人来讲，是对比能承受的。再者，这个看脸的期间，麦青青绿心爱，疏散光亮，艾青不但颜色稍逊，还或者有叶子残渣呈现，当然就被比下去了。

浆麦青团。图片：多肉君的渣phone6拍的

以是如今这个季节，那些人头攒动，大排长龙的老牌糕团饼子店，无一破例都把自家的艾草青团当成引认为傲的金字商标，以当季野生无浑浊的艾青，多年阅历的训练父手工亲制做为卖点！虽说是一种营销机谋，但也是为了对立“大力侵犯“的“当代麦青青团”的一种对保守的爱护和传承吧。

刚出炉的艾草青团，图片：新浪微博

霹雷霹雷啪啪啦

晴朗吃艾草青团的习俗全京城有，然而天朝地大物博，艾草青团的界说、显露都各处着花，从体例物到形状都非常有特（zhēng）色（yì）。在许多处所，艾草青团并不是保守的那末圆滚胖萌，有的处所竟然是饺子形态的，叫晴朗粿，咸馅的，春笋香菇咸肉豆干啥的一股脑往里塞，听说滋味还稀奇的好╮(╯_╰)╭

饺子形态的青团，特地求证过，果真不是饺子，他们那就叫青团。左下角是制做青汁残剩的艾草渣渣。图片原因见水印

图片原因见水印

尚有的处所，艾草青团子是饼状的，这是被模具压过或者是蓄意做成这形态的，它们被称为艾饼，人家即是略微扁一点，其余的和寻常艾草青团没啥不同。

图片原因见水印

多肉君晴朗小长假在嵊泗菜园镇买到的即是艾饼~5个一袋如许卖，带归去蒸着吃或者油炸煎着吃都蛮不错的。

图片：多肉君

往常，青团和粽子相同，不再然而给先祖的祭品，也不再然而在某个季节才具一饱口福的贪享，而早已变动为随时召之即来的平常适口小食，以是说“铁打的青团，流水的节日，变着技俩吃吃喝喝的群众”这句话非常得当。然而即是这艾草青团，正宛若当春最鲜嫩的荠菜小馄饨相同，疏散着一种神力，让咱们宛若留鸟相同每年定点准时迁移，使人垂涎三尺。也即是这么几天，味觉上的缠绵倒是几年，其私有的气味让咱们记忆起儿时的愉快，父母劳做的身影。吃下肚，满宗旨鹅黄碧绿，一肚子春色，那即是这艾草团子带来的春之古迹。

图片原因见水印

结尾，在此祝众人晴朗节康乐（怎感应怪怪的？），anyway，赶快趁这几天，多吃几个热腾腾，胖滔滔的蛋黄豆沙鲍鱼火腿草头圈子馅的艾草青团子，好好地品味下结尾的春色哦。

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