入春后,全家最爱吃的小点心,软糯香甜,制

本期导读：入春后，全家最爱吃的小点心，软糯香甜，制作简单，全家人的最爱南方特有的街头点心又来一个！炸到圆滚滚膨胀起来的「蕃薯椪」，撕开还会有糖浆滚滚流下。通常售价只要铜板价，卖蕃薯椪的老板们真是佛心来着。但是南方竟然找不太到店家在卖！没办法，嘴馋的我们只好卷起袖子，用地瓜（蕃薯）、糯米粉、还有木薯粉（地瓜粉）自己动手做啦！入春后，全家人最爱吃的这道小点心，口感软糯香甜，制作还简单，而且是全家人的最爱！「番薯椪」制作差不多需要这些材料：蒸熟的地瓜g糯米粉60g木薯粉（地瓜粉）25g水30ml馅料贰砂糖80g花生粉适量「蕃薯椪」差不多是这么做的：Step1.蒸地瓜跟各位讲个好事，咱们的「蕃薯椪」又是个不需要精细测量的「差不多食谱」，材料的份量只要秤个大概就可以了。但既然是蕃薯椪，一开始还是得先拿条地瓜削皮，切大概g蒸熟备用。地瓜只削一小段其实是很麻烦的。处理的时候干脆整条一起削皮，然后切需要的份量起来。或者整颗下去蒸熟，多的就把它给吃掉。啊没有人不知道「蕃薯」就是「地瓜」吧！有些地方可能会叫做「红薯」，英文大概会写SweetPotato，反正通通是同一种东西，看你住的地方把它叫什么名字。Step2.制作蕃薯团地瓜蒸熟之后，马上把它捣成地瓜泥。我们拿到的地瓜本身就很甜，而且做蕃薯椪中间还会把糖塞进去当馅料，地瓜泥里面就不用再加糖了。也因为不需要利用热度让糖融化，也不需要趁热做，冰的也没问题。把g地瓜捣成泥之后，加入60g糯米粉，还有25g木薯粉（旧称地瓜粉），用手搓成砂砾的质感。质地比较均匀之后，加入大约30ml，也就是2大匙左右的水，把它做成蕃薯团。水的份量可能要适度调整，但是只要这个蕃薯团能够成团就好，不需要做得很湿。这部分其实跟做塔皮或派皮的技巧一样，只要可以揉成团就可以了。Step3.调馅料蕃薯团准备好之后，先把它移到一旁，另外拿一个碗来调馅料。传统的馅料是糖和花生粉，比例依照自己的喜好来决定。但是炸好要让糖浆能够流动的话，糖的比例要很高，几乎是全部都用糖。至于要什么糖，可以融化的糖都可以用，像是细砂糖、贰砂糖、黑糖等等都行。冰糖颗粒比较大，需要自己打细一点再加进去。除了传统的糖和花生粉外，现在也有很多新的口味，像是芝麻、起司、抹茶、巧克力等等。反正是你自己要吃的，想吃什么就把什么包进去。Step4.包蕃薯椪材料都准备好，就要开始包蕃薯椪了。拿一块蕃薯团压扁，中间舀入满满的糖馅（或是你的特条馅料），想办法包起来就好了。包蕃薯椪真的没什么特殊技巧，只要确定没有破洞就行。要是真的合不起来，在周围抹点水，再捏一块蕃薯团黏上去包紧就可以。最后还是要再确定有没有破洞，一样用水涂涂抹抹，把裂缝都给填上。我们开出的这些材料，大概可以做八、九颗蕃薯椪。捏好的蕃薯椪应该会像上图那样，圆圆扁扁的。不用担心，经过适当的油炸之后，它就会膨胀起来变成一个球。（椪～～）Step5.油炸炸蕃薯椪的油温并不高，大概摄氏到度之间。把木头筷子放到热油中，只要开始冒泡泡就可以开始油炸，几乎全程都用小火慢慢油炸。炸这个蕃薯椪需要一点耐心，要用小火慢慢让它膨胀。刚放入油锅也不要急着翻面，等蕃薯椪表面稍微定型，再开始翻面，要不然糊糊的淀粉会整个巴在筷子或夹子上。接下来蕃薯椪会浮起来，慢慢从扁扁的圆饼涨成一个圆球。我在猜，蕃薯椪会有那个「椪」，大概就是这个原因吧！但考究这个实在是超过我的能力，留给有兴趣的朋友去研究啰～～总之，慢慢把蕃薯椪炸到外壳稍微硬一点，颜色炸到金黄，就可以起锅了。章丘铁锅老式无涂层炒锅不粘锅家用炒菜锅煤气灶电磁炉专用平底锅淘宝月销量旗舰店￥.9￥.5购买已下架Step6.趁热吃刚炸好的蕃薯椪就像下图这样，就像一颗超大的地瓜球。但是里面有糖馅，刚炸好的会有滚烫的糖浆，要小心！！等稍微冷一点，可以用手撕开，或用剪刀剪开，就可以看到融化的糖浆啰！当然，前提是包馅的时候要包入足够的糖才行。想要有糖浆流出却流不出来，有可能是你的糖放得不够，也有可能是炸的时候没有炸透，砂糖还是颗粒状态没有完全融化。多做几次，就可以掌握诀窍的。最后再帮大家复习一下这份「蕃薯椪」的重点步骤：1.蒸熟的地瓜捣成泥，加入糯米粉、木薯粉以及少许水混合成团备用。2.用贰砂糖与花生粉调成馅料备用。3.取适量的蕃薯团压扁，填入馅料，包成圆饼状备用。4.热油锅，当木头筷子开始冒泡泡时即可下锅油炸蕃薯椪。小火炸至浮起膨胀，且颜色转为金黄后即可起锅食用。