商业糯米饭团的制作过程

2024/12/18 来源：不详

一,新木桶的处理

木桶的原材料一般是柳杉，有原木味道是正常的。为了防止新木桶带来的味道有点大，我们首先对木桶按以下步骤祛味：

1,木桶要完全浸泡，每2小时翻转一次，要每寸木板都泡到水，最好用一个大袋子装木桶，然后把水灌进袋内来泡，浸泡24小时。

2，泡完水之后，用开水淋木桶，每一寸上都淋遍。这样做的目的有两个，一是高温消毒，二是把生木变成熟木来祛除原木味道。最好有大锅或者大桶，烧好开水放木桶进去旋转浸泡。

3,用布沾醋擦洗一遍木桶内外壁，然后放通风干燥的地方，将木桶晾干，过两天再用，木桶就没有什么味道了。(切记木桶不要放太阳底下晒，容易造成爆裂)

每一种木都有自身原有的味道，但本身是没有毒的，过段时间随着高温蒸煮，杉木原有的味道就会慢慢蒸发。

二，糯米的浸泡

如果做饭团的话，一般泡4个小时左右就可以了，那样的话饭团不会太软太绵，口感好。如果做甜酒酿，那么就需要泡8个小时以上。

三,饭团的制作工具和过程

1,不管是摆摊或者店里，建议用电饭锅蒸，因为方便简单好用。买电饭锅的时候，电饭锅上头的口径要大于木桶下面的口径。还需要准备一个电饭煲托，便于上面放木桶。

根据需要选择。

2,将糯米浸泡4个小时，沥干拌入适量的稻米油或者黄油(作用使米饭更香)。木桶里放好蒸布，把米倒入木桶，再用木棒，插入米中，再拔出，这样反复的在糯米面上留四五个孔，作用是为了更好更快的使米饭熟透。放在电饭煲上，蒸40分钟左右即可。

3,如果做寿司的话就不能用糯米，而是用大米，本文讲的是糯米饭团。

4,准备好熟花生米(敲碎)，油条碎(买来油条，切小片，重新过油直到松脆，但是千万不要炸过头了，否则会苦的，不香)，肉松，酱，鸡蛋(荷包蛋或者葱蛋)，香肠，热狗，里脊肉，咸菜，土豆，菜丁，海带，辣椒，油汤等等根据个人需要来准备材料。

有些人喜欢甜的，可以准备白糖或者红糖。糯米饭团如果需要双色，就添加血色糯米，血色糯米跟白糯米1：2比例浸泡。

上面这些步骤准备好了，就可以开始营业了，摆摊的话，就要准备好电瓶，以便，糯米饭随时都是热腾腾的。