轻食主义下的街头小吃糍粑

聚泉水，淘粳米。经手作，磨纯香。一口香滑弹牙，忆起儿时年味。现代人崇尚健康的饮食习惯，低脂低热少糖少盐成了一种自然而然的约束，而现下我们习惯于把烹饪简便，健康营养的食材成品被称之为“轻食”。吃多了减肥必备的粗粮，也不敢触碰油炸烘焙的酥脆和甜腻，我不由念起儿时一道家喻户晓的小吃——糯米糍粑。霍马罗·坎图有一句名言，“我们对于小时候吃的美食都有着深刻的记忆……美食有着带我们回到过去的魔力。”小时候日子过得简单，从不会计算自己嘴里嚼的是多少卡路里的东西，只是单纯地想着好不好吃，能不能多吃一块。所以，我对于糍粑的记忆，是甜的、软的、香的。糍粑对于南方的孩子，尤其是川湘赣等客家地区来说，不仅仅是一种美味吃食，更是一种节日乐趣。儿时最爱的娱乐活动便是蹲在家中小院，看大人们手忙脚乱地打糍粑。而这种大型活动，一般只有逢年过节的时候才有缘见上一次。乡下的人们习惯于用井水洗米，那一把把透亮的糯米沥干水后，放进一置上木甑的铁锅蒸熟。而后，蒸熟后的糯米会被团进石碓里，这样，打糍粑的活动就开始了。一般都是两个粗壮的大汉一起打，一人一木槌，此起彼伏，卯着劲把石碓里的糯米都捱烂。而且一定要注意趁热打粑，变冷后就难以打烂和捏形，影响口感。男人们打粑，女人们就在一旁搽些黄油捏糍粑团子，边捏还边聊着家长里短。孩子们在一旁玩累了，跑到女人们跟前撒娇，然后拿走一块温热软香的糍粑塞进嘴里。女人们笑骂，可也不阻止，老老少少的，笑语喧哗。长大后，城市里很少见着正宗的糍粑，倒是日常吃起流水线年糕了。可年糕不比糍粑，年糕是用糯米和糙米按着比例掺和做的，所以没有纯糯米的糍粑口感细腻软和、甘甜爽口。吃着各式各样的年糕，我倒是愈发怀念起糍粑团团了。糍粑算是一种南方各省常见的传统小吃，所以它的做法也多种多样。第1吃最常见的一种——蘸着吃。黄豆面、红糖、白糖等都是常见的蘸料。四川有些地方会在糍粑里加入桂花，成了月桂糍粑，口感更加清幽淡雅一些。也有一些根据市场调整的配方，比如说给糍粑包上各种馅料，绿豆、红豆、香蕉、榴莲等，别具风味。只是尝起来却像是北京的驴打滚，倒不像南方的糍粑团团了。第2吃最方便的一种——煮着吃。为了方便省事，人们经常把捏好的糍粑存储起来，需要的时候用白水煮一煮，加点盐或者糖，就算一餐。奢侈一点，可以把糍粑和酒糟一起，成了酒酿圆子；和红枣枸杞百合一起，就成了一道补血良品，甚至还有人把糍粑和挂面一起煮……第3吃最喷香的一种——烤着吃。以前人们会在打完糍粑后，用火钳夹着糍粑在煮完饭的灶中，一面面烤到微微泛黄，咬起来外皮焦脆，内里绵软。这道理和炸着吃其实是一样的，把糍粑用热油炸到金黄，口感更脆香。第4吃还有一种吃法——糍粑果。这种方法便于存储，可以切成小片，切成糯米条，在阳光下晒干后炸一炸，还是能当孩子们的零嘴。人们养生的轻食主类无非是燕麦等纤维粗粮，可我却总觉得儿时的糯米糍粑也不失为一种轻食和零嘴，说它无负担、无压力、绿色健康也不为难。可有人计较着糯米的份足，却错失了一品江南糍粑的良机。-END-