酒楼旺销菜,无特色不推荐

跳水目鱼

资料：

鲜鱿1只、小米椒碎5克、香菜梗碎3克、蒜末5克、葱末5克、寿司酱油毫升、芥末10克、盐5克、料酒10毫升、胡椒粉1克、鲜柠檬半个

制做：

1.将鲜鱿改花刀，下入加有盐、料酒、胡椒粉的水锅汆至刚熟，捞入冰水内，挤入鲜柠檬汁冰镇一下，捞出沥干。将其摆在垫有小巴西木叶的盘中。

2.取一碗，放入小米椒碎、蒜末、葱末、香菜梗碎、芥末，倒入寿司酱油，调匀后随鲜鱿一同上桌即成。

金丝龙利鱼资料：龙利鱼2条、洋芋克、紫薯克、海苔50克、鸡蛋1个姜片、葱段、米酒、沙拉酱、面粉、生粉、盐、色拉油各适当制做：1.将龙利鱼天然解冻后治净，纳盆加姜片、葱段、米酒腌渍，取净肉斩成泥，纳盆插足盐、少量净水，搅拌至粘稠时，插足生粉拌匀，倒入模具内，上笼蒸4～5分钟，蒸好后切生长条，备用。2.洋芋、紫薯去皮后切成细丝，下油锅炸至酥脆，捞出来沥油，捏碎备用。海苔烤脆，捏碎备用。另取适当的面粉、鸡蛋液，纳盆调成面糊。3.将切好的龙利鱼裹匀面糊，下入烧至三四成热的油锅，炸至外酥内熟，捞起来沥油。接着将其裹匀沙拉酱，再别离裹上油炸洋芋丝碎、海苔碎、炸紫薯碎，制成三种颜色的鱼条，装入小碗内，摆在盛器上，略加粉饰，便可。

芙蓉三合猪肚

资料：

鲜猪肚克、猪血克、猪五花肉50克、泰椒圈20克、黄贡椒末50克、葱花、盐、味精、鲜汤、食用油各适当

制做：

1.鲜猪肚解决纯洁，切成条，放入加有盐的水锅中汆熟备用。

2.起锅烧油，下入猪五花肉煸至吐油，掺入鲜汤烧沸后放入黄贡椒末、泰椒圈，调入盐和味精，再插足猪肚条，焖至汤汁浓稠。

3.猪血汆一水，放入盆中垫底，倒入熬好的肚汤，撒葱花即成。

家常米翘

资料：净米翘肉克/位、泡姜米20克、泡萝卜粒30克、泡椒碎30克、泡豇豆粒30克、姜米10克、蒜米10克、香芹粒20克、葱花20克、白糖2克、东古酱油3毫升、香醋2毫升、姜片、葱节、盐、味精、鸡精、白胡椒粉、水淀粉、料酒、猪油、泡椒油各适当制做：1.将净米翘肉加少量盐、白胡椒粉、料酒、姜片、葱节码味3分钟，而后放入蒸箱蒸5分钟至熟，掏出摆盘里。2.锅上火，插足猪油、泡椒油烧热，次序下入泡姜米、泡萝卜粒、泡椒碎、泡豇豆粒，小火炒出酸香，再下入姜米、蒜米炒香，掺入适当净水。3.调入味精、鸡精、白糖、东古酱油、香醋，勾芡后撒入香芹粒和葱花推匀，起锅淋在盘中蒸好的米翘肉上，稍粉饰即成。制做关键：炒制浇汁时火候是关键，泡菜炒香便可，不能炒太老。需细致泡菜下锅的前后循序，免得影响口感。申明：此处家常米翘为位上样子，整鱼上桌时，是将整鱼蒸熟，摆在定制大鱼盘中，浇上家常味汁即成。

渝味豆腐脑

制做：

1.把猪脑花治净后，切成丁，入加有姜葱和料酒的滚水锅汆熟，捞出来沥水，待用。

2.净锅入泡椒油烧热，下入泡姜米、蒜米、孜然粉、泡辣椒末、豆瓣和葱花炒香优秀，掺鲜汤烧沸，放入猪脑花丁和内脂豆腐粒，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖、胡椒粉和生抽，用小火烧入味，下入水淀粉勾浓芡，出锅装入盛器内，撒上酥黄豆和葱花，即成。

坨坨牛肉

资料：

牛腩克、胡萝卜克、魔芋克、小米椒50克、拍大蒜50克、克己香料粉5克、红汤毫升、香菜、鲜汤、牛油、菜油各适当

制做：

1.将牛腩切成坨，冲尽血水后放入高压锅，掺入红汤，插足克己香料粉、牛油，上气压40分钟备用。胡萝卜切成滚刀块后煮熟，魔芋切成块，小米椒切成圈，均备用。

2.净锅上火，下入菜油烧热，放入拍大蒜、小米椒圈炒香出味，掺入适当鲜汤烧沸，而后插足胡萝卜块、魔芋块烧熟，倒入盆中，将压好的牛腩坨舀入盆中，放入香菜即成。

申明：克己香料粉首要由八角、桂皮、山柰、砂仁等制成。

荷香糯米鸡

资料：

新大荷叶一片，糯米适当，鸡肉适当，白果、板栗适当，绵线。

味精、盐、香葱、大蒜、食用油、酱油少量。

制做：

1、将糯米浸泡两个小时左右，掏出滤干，放入蒸锅蒸熟；

2、将鸡肉切成丁状，食用油烧热后将鸡丁放入爆炒，五分熟后掏出；

3、将辣椒、大蒜炒熟;

4、再次插足鸡丁齐备炒熟，同时放入适当味精、盐、香葱；

5、白果和板栗先用白水煮熟；

6、掏出适当蒸好的糯米，在个中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗；

7、再插足少量胡椒、味精、盐，用荷叶将糯米包好，突矬绵线捆绑；

8、着末将其置于小火上蒸，到荷叶变暗，香味可闻到时，掏出食用便可。

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