这个最没存在感的省份,却藏着最美味的中国

最近，新出的一部美食纪录片频繁登上美食热榜，热度持续不断，这引起了薇薇的注意。

这部纪录片里的美食与众不同，里面的酸味竟然是用虾肉制作而成，辣椒更是有多种不同的做法，闻所未闻的地域美食特色，吸引了无数人的目光。

今天，薇薇就带大家跟这部美食纪录片《寻味贵阳》，一起走进美食的世界，探索贵阳美食的奥秘。

虾酸

贵阳，一个喜欢将酸用到极致的城市，这里的酸味有很多种，每一种都是贵阳人的独创。

虾酸是贵阳人独爱的一种酸，想要品尝到这种美味，往往需要等待一年的时间。

将新鲜河虾进行处理，放入甜酒酿，撒上辣椒面封存三个月，这是做虾酸的第一步。

三个月时间一到，将河虾取出，此时的河虾经过腌制早已经变得面目全非，戴好手套将河虾充分搅拌，重新装坛，等河虾进行二次发酵。

封坛一年后取出，就可以得到纯香厚重的虾酸。

虾酸和肥肠、牛肉是最佳拍档，河鲜打头阵，香辣接踵而至，最后是发酵的酸，这独特的口感，只有贵阳人才懂它的珍贵。

这份独属贵阳人的记忆，从小就印在贵阳人的脑海里。

肠旺面

肠旺面，是贵阳人喜爱的小食，清晨，来上一碗热气腾腾的肠旺面，足以慰藉贵阳人的心。

制作肠旺面需要花费很多时间，投入精力制作出来的小面才更具地方特色。

苦荞混入面粉，自带谷物的香气，用新鲜鸡蛋和鸭蛋和面，是本地制作面食的传统做法。

反复三次挤压，谷物淀粉和动物蛋白不分彼此，此时做成面条韧性最佳。

面条做出来之后不能立即使用，静置一夜等待面条水分流失发生变化，塑形完成才可以食用。

制作好的面条，在第二天的清晨都会进入贵阳人的早餐店。全蛋制面，劲道十足，口感极佳，沸水煮烫，只需十秒就可以捞出。

肠旺面里除了贵阳人特制的面条，肥肠制作起来也很讲究。

肥肠处理起来不容易，肠壁内附着白色脂肪，有特殊的浊腥味，需要逆着纹路仔细剔除，只有把肥肠处理好了，肠旺面才有灵魂。

一碗肠旺面加辣，贵阳的美食从早餐就开始了。

酱油烤鸡

在贵阳，想要在美食界有自己的一席之地，必须得使出独家秘籍才能留住食客的心。

本地老板杨师傅的烧烤店，是贵阳老街烧烤一条街中的扛把子，称得起扛把子的老板都有两把刷子。

酱油烤鸡就是烧烤店的镇店之宝，光靠它就可以留住80%的食客。

制作酱油烤鸡得使用本地三黄鸡的鸡腿，不过鸡腿的肉厚紧实，难以入味，需要特殊处理，顺着鸡腿分层划开，关键处精准地来上几刀，将骨头和肉分离。

鸡腿不需要提前腌制，炭火可以撑起这份独特的美味。

本地酱油加上多层香料，酱油鸡腿烤上15分钟，直到鸡腿外皮酥脆，内里肉质丰盈，就可以端上食客的餐桌。

这就是让贵阳人难以忘怀的酱油烤鸡。

血豆腐

血豆腐是贵阳人过年才会制作的传统美食，对于离家的贵阳人来说，这是家乡独有的记忆。

猪血是制作血豆腐的主要食材，普通的猪血不行，得用在猪的胸腔内凝固的猪血，它的血红蛋白质含量更高，比普通的猪血更加美味。

提前准备好豆腐，将豆腐捏碎与新鲜的猪血混合均匀，等颗粒聚成胶体，用菜叶和稻草包扎，最后用烟火熏它。

冷熏十天后，食物风味开始发生变化，这种完成蜕变的食物就叫血豆腐。

劲道的外皮包裹着丰润的内里，血和豆腐融为一体，进阶成为新的美味，咸中带鲜的滋味，尝一口就可以永远记住这个味道。

做好的血豆腐拿去和邻居分享，美食留在唇齿之间，让原来紧密的邻里关系更近一步。

美食，让分享的人得到更多的关心和爱。

辣子鸡

贵阳的辣子鸡，辣椒是做这道菜的关键。

贵阳人喜欢用糍粑辣椒制作辣子鸡，使用糍粑辣椒，辣子鸡才有属于贵阳真正的味道。

制作糍粑辣椒要先将辣椒温水泡发，持续捶打让果胶释放，辣椒和果胶彼此黏在一起，这种炕过的辣椒气味更加丰富，特别适合制作辣子鸡。

鸡肉温油下锅，适当逼出水分，小公鸡切丁，温油滑炒，再放入糍粑辣椒。

糍粑辣椒香气张扬热烈，30分钟不停地翻炒，鸡块汁水充盈，高温中的酱料全部被鸡肉吸收，形成独特的味道。

这才是贵阳人眼里的明星美食，辣子鸡。

糯米

贵阳人对糯性食物的喜爱，早已经深入骨髓。

凌晨五点，早餐店开始为这道美食做准备，1个小时，50公斤糯米完全蒸熟，趁热撒入葱花、猪油、生抽、糯米粉，快速搅拌均匀。

7点准时营业，还没有开门，早餐店门口早已经有人在排队等待。

食客们都恨不得在第一时间将这份美食送入口中，这种又糯又柔软的食物，已经成为他们早餐不可或缺的一部分。

提前准备好的米饭打底，脆哨、折耳根、花生米、酸萝卜、多重口感的碰撞，加上白糖和辣椒，味道一绝。

热气腾腾的糯米饭可以在清晨唤醒贵阳人。

比糯米饭更胜一筹的食物是它的亲戚——糯小米，这是贵阳年夜饭必备的一道美食。

制作糯小米的时间比较漫长，需要耐心才能够尝到这道美食。

糯小米与五花肉、红糖、食盐混合在一起搅拌均匀，入锅蒸五个小时，才能获得糯小米独特的口感。

这种色泽鲜黄明亮，五花肉的油脂裹挟谷物的香甜，既有肉食的酣畅又有主食带来的满足，尝一口就再也不会忘记这个味道。

或许，每一个人喜欢的美食，里面都藏了很多独特的记忆，当记忆的大门被打开，我们再也无法抑制我们对这份美食的渴望。

很多时候我们贪恋美食，怀念的不是美食本身，而是那段只属于我们自己的记忆。

食物给人带来的从来都不只是舌尖上的满足，更多的是给予人心灵的慰藉。

贵州的一道道美食，打开贵州人记忆的大门，让贵州人重新看到属于他们的美食和记忆。

让每一个在外漂泊的游子，重新拾起对家乡的记忆。

等再回贵阳，一定要再吃一碗肠旺面，这是属于贵阳的风味，也是属于贵阳人的记忆。

最后，一起点个，为贵阳的美食点个赞，此生有机会一定要去一次贵阳。