兴化乡村传统美食粘饼

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兴化乡下保守美食粘饼刘双湖

粘饼是用糯米粉做的，兴化人称糯米粉又称“圆子粉”，简称“粉”。圆子粉用滚水烫，仔细水不能太“透”的，也便是不能用刚烧开的滚水，“透水”把粉烫熟了就揿不起来。“透水”要掺点冷水，手能往水里着手。做粘饼先放食用油，浇在烧热的锅边子上，而后把做好粘饼贴在锅边上，仔细排行，能一锅多做几块粘饼。一面烧黄了，把每一伙都翻一下身，把上面的换到上头去。再浇少数的食用油，细火再烧半晌。

粘饼是糯米淘浸后，用碓磕出来的糯米粉做的，一提到粘饼，这是兴化人爱吃的一种美食。在八月中秋节黄昏敬月光、妇女吃立夏饼栽秧腰不疼、砌屋做晚茶。是清朗节、七月半、十月朝、过冬、辞年等敬前辈的祭品不行少的同样，把世间喜好吃的粘饼，带到阴间持续。兴化村落吃粘饼仍然有谨慎的，它是兴化的保守美食之一。

兰子去帮她的姨侄家砌房做晚茶。刚从老潘家用轧粉机轧了粉，摊在大匾里晒，瓦了些倒在不锈钢盆子里，又倒了些温滚水出来，用手举行搅和。柳方炎把昨晚炒的芝麻倒在大桌子上，双手捉住啤酒瓶，在芝麻上往返碾压，浓浓地芝麻香味把小孙子引来。小孙子赶忙伸出舌头去桌子上舔，柳方炎唤住孙子，这么猴急，还没有加糖呢？孙子说，我便是属猴的。柳方炎把碾好的芝麻屑放在碗里，加白糖拌和，见孙子又要伸舌头舔，赶忙用汤勺瓦了一小口，送进孙子的嘴里说，缓缓吃，吃快了呛到。又对孙子说，等奶奶包粘饼留点芝麻糖给你。孙子说，不吃了，我要吃粘饼。柳方炎帮兰子一同做粘饼。掐一段揿好的窖，微微地放在手心田略微搓一搓，而后大拇指在里，另外四只手指在外边，做成一个圆圆的窝，像酒钟形，再往窝里瓦上少量拌好的芝麻糖后，把窝的口合拢，再搓圆放在巴掌心田微微压一压，压成饼形。片刻儿一伙粘饼做成了。兰子翻开煤气灶，在锅里倒上食油，用铲子铲到锅边上，把做好的粘饼贴在锅边上。柳方炎持续在做。兰子在厨房里，油烟机开得“呼呼”响，孙子拿来小板凳，站在厨房门口，从玻璃门上往里看，看奶奶在浓浓的油烟味中烙粘饼。孙子从厨房门缝里闻到粘饼香味，把鼻子嗅了嗅，赶忙从小板凳高低来。片刻儿烙得黄蜡蜡的三块粘饼，从厨房里送了出来。兰子对柳方炎说，你喂孙子，不要让他烫着。刚出锅的芝麻糖粘饼，一口咬多了就烫人，略不小心会烫到舌头和嘴角。兰子惟恐孙子猴急，吃快了烫到嘴，专程通知柳方炎喂孙子吃。

兴化有句鄙谚叫，锅不热饼不靠，局面化的比方了有你的自动激情，他能人会向你接天伦切，这是一种相反相成的哲理性人际瓜葛。

砌房吃晚茶做粘饼对照烦，揿窖要把手污秽，包饼要炒芝麻，烙饼很耗油，普遍不包芝麻，直接做。如今砌一部分墅式的楼房，要得几个月，瓦匠、木工、漆匠、水电工等等，假如每天上面条，师父们当面会说主家刁。技能人是冒犯不起的，他们做你的佛事大意就大了。兰子帮手做晚茶，几天就换一个式样有煮粥加小圆子、买麻团、泡馓子、做粘饼和上面条等。云云间间口，调调口味。把师父们吃欢快了，在原料上就安心多了。吃晚茶做粘饼，还煮一锅粥，就着喝粥吃粘饼。普遍人通常家里不谁人做粘饼吃，吃粘饼要吃包了芝麻糖的。吃不包芝麻糖的粘饼，倒不如买麻团，麻团内部包的是红糖，一咬糖直沙。村落中吃晚茶有的称吃腰晌（黄昏吃的，中饭到晚餐之间的一顿），是家中找人唱工少不掉的一件事，叫管晚茶。

老早村落砌屋，是管饭、管晚茶不给薪金。有句鄙谚说“瓦刀一斫，一伙八角（音阁）”。大工一天薪金一伙八角，小工有的是用熟人不付薪金，付薪金的也可是八角或六角钱。管晚茶吃粘饼也是有的，但大多半不包糖，往常糖上摆设难买。在种类款式很丰盛的当日，吃包有芝麻糖的圆子或粘饼，是一种高等的报酬，很新鲜和时髦的享用。如今要用圆子粉（即糯米粉），超市有现成的干粉卖，吃几何买几何很便利。往日普遍农家把分做秧池的田，用来栽糯稻，要自身去割稻，翻晒干了，上滚桶（一种脱粒机）脱粒。晒稻、入仓、轧米由始自终都要严刻与饭稻隔开，要把糯稻晒得用手打磨做到十个粘，用鼻子嗅一下很香。做酒酿要最佳的纯糯米，连愿轧圆子粉，在淘米时再掺饭米，普遍饭米与糯米的比例为4:6掺。纯糯米惟有煮糯米饭（亡人烧七、办菜到坟场上祭供都要有糯米饭）、做米酒、产妇月子里头吃的糯米粥。

有一次，母亲给咱们吃的粘饼，一咬嘴边子都是黑的，原本是用茶食店的油足放了一点糖包的。油足黑呼呼的，吃到嘴里弄得不好尚有点碜。

在兴化村落有清朗节做立夏饼，用杨柳枝条串起挂在堂屋门框上的习俗，到立夏令取下煮了加糖吃，传说栽秧的妇女吃了腰不疼。清朗节做的粘饼，按一岁一个做，都是用圆子粉做的，不包芝麻糖，做得小小的。当前在清朗节有特意做的粘饼卖，或买10只最简明的烧饼，用杨柳枝条串起挂在堂屋门框上，同样是到立夏煮饼吃。八月半做粘饼吃，是八月中秋节中很多食物中不行少的。中秋节的黄昏做包芝麻糖的粘饼吃，也是兴化的一种保守习俗，在敬月光的贡品中有粘饼同样。如今大多半是用月饼接替。每逢闰月年份，老的给小，小的给老的之间搞敬菩萨的习尚，此中实用粘饼的。家中有人谢世烧七时，少不了有小粘饼同样，屡屡烧七都要用的。

有人留意地剖析了一下，清朗、七月半、过冬、辞年的敬前辈节刻，都是在尘世的端五节、中秋节、冬至节和春节的往常，人们把前辈放在敬爱的地位，供奉祖宗，想念亲人。每个节刻的烧纸敬先，都少不了有粘饼。烧纸后的粘饼在锅里从新炒热，兰子用糖水往锅里一烹，用铲子翻转数下，盖好锅盖，一焖即好。柳方炎的父亲活着时，固然80多岁，能吃好几块，饭宁肯只吃一口口。

在兴化嗜好吃粘饼的人，还将会代代相传。制做粘饼的法子、种类、原料都市跟着时间的进展而跟进！

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